皮蛋市场调研,蛋黄比较大鸡蛋皮蛋质量差铅含量超标

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小作坊皮蛋在一定条件下可以全国销售。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十六条规定，县级以上地方人民政府应当对食品生产加工作坊和食品摊贩进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改善生产经营条件，进入集中交易市场店铺等固定场所，或者在指定的临时经营区域和时段经营。食品生产加工作坊和食品摊贩的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。

The market皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，皮蛋包括皮蛋和松花蛋，都是鸭蛋做的，皮蛋是鸡蛋做的。不过皮蛋一般都是鸭蛋做的，鸭蛋比较大，蛋黄也比较大。皮蛋是我国特有的蛋制品，是一种碱性食品。经过特殊的加工方法，皮蛋会变得又黑又亮，上面有白色的花纹。当你闻到它们时，会有一种特殊的香味。

皮蛋之所以有特殊的香味，是因为经过强碱的作用，原来含有磺酰胺基的酸分解产生硫化氢和氨，再加上浸渍液中的配料气味，产生了独特的香味。还有皮蛋的颜色，很多人可能不知道。皮蛋是因为鸡蛋的颜色在一些强碱物质的浸泡下，通过化学反应变成了我们通常看到的皮蛋的颜色。

觉得碱性太强就多加点醋和酱油调味。蔬菜市场已售皮蛋基本上价格低，相对质量差，含铅量超标。铅对神经系统、血管、肝、肾等器官和智力发育都有很大的危害，尤其是对儿童。

皮蛋味道独特鲜美，是很多人非常喜欢的食物。但是买的时候一定要注意三点:第一点是如果蛋壳破了或者黑了就不要买；第二点是用手称，如果蛋壳没有颤抖的感觉，就不要买。每隔三点钟，用手握住皮蛋的两端，摇一摇，如果有水或者噪音，就不要买了。如果出现以上三点，就不要买，以免买到劣质皮。